Photo d'un buisson de Romarin officinal en fleurs ''Rosmarinus officinalis'' ou ''Salvia rosmarinus'', dans la garrigue aride et rocailleuse qui surplombe le lac de Sainte-Croix, à Gréoux-les-Bains au mois de mars. Description du Romarin officinal.

Le Romarin ou Romarin officinal "Rosmarinus officinalis", "Encensier" en provençal, et depuis 2017 "Salvia rosmarinus" est une plante aromatique herbacée de la famille des Lamiacée "Lamiaceae". Les fleurs bilabiées groupées au sommet de la tige sont de couleur blanchâtre, bleu pâle ou bleu violacé, la fleur possède deux longues étamines qui dépassent la lèvre supérieure de la corolle, la lèvre inférieure est profondément divisée. Les petites feuilles aromatiques vertes sont groupées le long de la tige, elles sont linéaires et coriaces à bords enroulés, avec le dessous blanc. Le fruit est un akène brun. La tige est dressée. Sa taille varie de 50 à 120 cm. Le Romarin fleurit de janvier à mai sur les terrains calcaires du pourtour méditerranéen, dans les maquis, les garrigues, les collines escarpées et rocailleuses ou au bord des chemins. C'est une des herbes aromatiques préférées des provençaux pour parfumer les grillades, les ragoûts, les sauces et les soupes. L'huile essentielle est anti-infectieuse et anti-bactérienne.